La algarrobina es un producto derivado de la algarroba,[1][2][3] fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida).[4][5] Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales.[6] Una vez hervidas las algarrobas, se prensan.[7] El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso.
Uso alimenticio
Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas,[3] contiene más minerales que la miel y es más nutritivo que el obtenido de las peras de marañón.[8] El extracto puede beberse solo a modo de jarabe.[5]
En Sudamérica
Es muy apreciado en la preparación de bebidas,[9] en repostería[10][11][12] y coctelería, sobre todo en Hispanoamérica. Es tradicional su fabricación en la zona andina,[3] especialmente en Perú en los departamentos norteños de La Libertad[13] y Piura, en donde desde 2003 en su capital se celebra cada 15 de marzo el "Día de la Algarrobina".[14][15][1][16][9]
El cóctel de algarrobina,[17][18][19][5] preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.[20] El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.[21][22]
También se elaboran harina y cerveza a partir del extracto de la algarroba.[23]
En Europa
En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.
Véase también
- Añapa
- Arrope
- Extracto de vainilla
- Chía
- Pisco sour
Referencias
